原标题：高温天嗦粉要小心！高温米酵菌酸中毒死亡率超50%

出品 | 搜狐健康

作者 | 吴施楠

编辑 | 施桂娟

凉皮、天嗦米粉是心米夏季最受欢迎的解暑美食之一。但在这一碗碗美味的酵菌粉里 ，很可能藏着要命的酸中物质：米酵菌酸。

近日，毒死河南永城两名女子就因为吃了含有米酵菌酸的亡率凉皮后导致中毒
 ，致1死1伤。高温随着事件发酵 ，天嗦江西 、心米广东、酵菌北京等多地市场监管部门 、酸中疾控部门陆续发布米酵菌酸毒素中毒提醒。毒死

死亡率超50% ，亡率中毒事件几乎年年发生

据江苏疾控，高温米酵菌酸是椰毒假单胞菌代谢产生的一种毒素，这种细菌在土壤及植物中无处不在
，最佳生长温度是37℃ ，最容易产生米酵菌酸的温度约为26℃ 。

米酵菌酸中毒后主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕
、全身无力  。重者出现黄疸 、肝肿大
、皮下出血、呕血
、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热
 。

米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。平均病死率在68%—89%之间  ，个别中毒事件病亡率甚至高达100% 。

为什么米酵酸菌这么厉害 ？因为它耐热，煮沸和高压都无法破坏其毒性，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能“祛毒” 。而且米酵菌酸中毒没有特效的解毒药物
，只能对症治疗，一旦中毒，就只能通过催吐、洗胃、清肠以及血液灌流等方式治疗。

几乎年年都有因为米酵酸菌中毒导致死亡的悲剧上演
。上一次引起广泛关注的是2020年黑龙江“酸汤子”中毒事件。当年鸡西县一个家庭聚餐，有9人食用了自制的“酸汤子”，全部因米酵菌酸中毒死亡。

每到夏天，各地疾控都会发布食品安全提醒，告知公众预防米酵酸菌中毒  ，尤其警惕湿米粉等面制品。

暗藏毒素的食物有一个共同特点

米酵菌酸可能存在于变质的发酵玉米面制品  、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中 。

综合国家市场监督管理总局、国家食品安全风险评估中心及各地疾控部门的资料可以发现 ，三类食品被环境中椰酵假单胞菌污染后，比较容易产生米酵菌酸毒素，分别是 ：

1 、谷类发酵制品如发酵玉米面 、糯玉米汤圆粉
 、玉米淀粉 、发酵糯小米、吊浆粑
、糍粑、醋凉粉等
 。

2、变质银耳
、过久泡发的黑木耳 。

3、薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

这些食品的制作具有一个共同的特点
，都需要经过长时间发酵或浸泡
。在南方地区 ，由于环境湿度大、气温高
，更是给米酵酸菌的产生提供了便利条件。

因此 ，尤其要留意凉皮、河粉、肠粉（卷粉） 、陈村粉
 、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉的产品感官性状和保质期 、生产日期、储存条件等信息 ，确保低温储存
，做好防护措施 ，在其保质期内尽快食用完。

在食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状 ，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳 、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳
。

夏季食物中毒高发，别大意

夏季是食物中毒的高发期
，细菌 、霉菌等微生物都喜欢在这个时间段“凑热闹”  。日常生活中，除了要警惕米酵酸菌 ，还要注意以下这些容易让人跑肚拉稀的微生物、食物 。

1、沙门氏菌

常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的禽、肉
、蛋、鱼
、奶类及其制品即可导致食物中毒 。

中毒后症状有发热、呕吐、腹泻（黄绿色水样便）
，甚至引起致命的出血性腹泻和各类中毒症状
。

2、副溶血性弧菌

主要来源于鱼、虾
、蟹 、贝类和海藻等海产品
。进食含有该菌的食物可致食物中毒。

中毒后症状有有阵发性腹痛
、洗肉水样粪便、发热。

3 、金黄色葡萄球菌

存在于人或动物的化脓性病灶中 。进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品 、糕点 、熟肉类即可导致食物中毒 。

中毒后症状有恶心 、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状）
、腹痛 、腹泻等 。

4、黄曲霉毒素

多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。

急性中毒后主要产生肝 、肾损害，食欲低下，黄疸
。

5、霉变甘蔗食物中毒

主要出现在变质的甘蔗中。

除了拉肚子 、呕吐等胃肠道症状外，严重的中毒者随后出现神经系统受损的一系列临床表现，如
：头晕 、头疼、抽搐甚至昏迷、死亡
。就算经抢救而生存下来 ，也常常留下严重的神经系统受损后遗症而导致终生残废。

6、毒蘑菇中毒

一般在误食后0.5小时—6小时出现症状。胃肠炎型中毒主要表现为恶心 、剧烈呕吐 、腹痛 、腹泻等；神经精神型中毒主要症状有幻觉 、狂笑、手舞足蹈、行动不稳等，也可有多汗 、流涎、脉缓、瞳孔缩小等；严重者可有溶血和肝肾损伤
、神经精神症状，也会要命。