中国汉族餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派 。大菜川 、什没鲁 、有东粤 、北菜苏四大菜系形成历史较早 ，南方后来 ，够精浙 、中国闽 、大菜湘 、什没徽等地方菜也逐渐出名 ，有东于是北菜形成了中国的“八大菜系” ，即鲁菜 、南方川菜 、够精粤菜 、中国淮扬菜 、闽菜 、浙菜、湘菜 、徽菜 。中国八大菜系为什么没有东北菜 ？
东北菜有特色 ，但形不成菜系 ，原因很多 。
第一，历史。四大菜系的历史都有200年以上 ，为什么说200年 ？因为现在川菜的形成也就200多年前定的型 ，清军入四川基本把人杀光 ，而后康熙雍正乾隆三朝一直都在向四川移民 ，故有两广两湖（广东广西湖南湖北）填四川之说 。
总之 ，四川历史上两次大屠杀（元屠川因川人抵抗强烈 ，清屠川也因川人之抵抗强烈）基本造成四川文化的不连接 ，也就是断层，菜也是文化风俗的一部分 ，所以 ，现在的川菜和明代的川菜不一样 ，而明朝的川菜宋代的也完全不一样。反之 ，鲁菜 ，则有几千年的历史 ，其它菜系之历史也没断层 。说到东北三省，清是锁关的，至清末 ，才允许关内人逃难闯关东 ，闯关东者 ，十之八九乃山东人 。所以 ，东北菜系历史不长 。
第二 ，地域 。按理说东三省地大物博 ，应该形成自已的菜系 ，但很遗憾 ，由于气候的原因 ，东三省出产之食材都比较单一 ，特别是改革开放前 ，一到冬天 ，东北蔬菜之品种少之又少 ，除了土豆大白菜，就是土豆大白菜 。土豆易保存 ，大白菜不行 ，故将大白菜腌了做成酸菜 ，可以混合其它食材吃到来年开春化雪 。1980年以后由于科技的发展 ，物流的快速 ，才让东北菜篮子在冬天的时候丰富起来 。不要说东北 ，我1986年去北京学习 ，那时候北京的冬天可没什么菜 ，连蕃茄和黄瓜都少之又少，连帝都都如此 ，何况东北 。现在好了 ，连南极都能种蔬菜，何况冬天的东三省。
第三 ，食材 。食物的多样化是由食材决定的 。食材 ，也就是食物的原材料 ，决定了菜的食物的种类以及味道。在这里 ，东北的朋友要注意 ，不要以现在丰富的市场套四十年前 ，四十年前没有大棚 ，没有现在的科技手段 ，四十年前的东北一般都是按自然规律吃的。第四，烹饪手段 。有个河北朋友说东北冬天吃炒菜 ，还没吃一半菜都冰了 。这当然是笑话 ，谁都知道自古东北的房子冬天特暖和 ，谁也都知道冬天吃饭都在房子里吃 ，所以河北朋友的说法不成立 。
当然不排除冬天需要在屋外吃的人 ，原因无非工作等缘故吧 。说实话，我在四川，冬天就爱吃炖菜和烧菜 ，比如雪豆炖蹄花 ，莲藕炖排骨 ，大蒜烧肥肠 ，芋儿烧土鸡 ，芽菜红烧肉 ，笋子烧牛肉 ，海带炖肘子等等 ，为什么 ？因为冬天吃这些暖和 ，在户外也能保持热量的时间久一点 。中国八大菜系的烹饪手段各自都很多 ，并形成了自已的特色 。四川麻辣 ，味型多变 。广东清淡 ，海鲜见长 。江浙味甜 ，清爽可口 ，鲁菜浓郁，酱香四溢。而东北菜的特色是什么呢 ？
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